Face à la demande croissante en protéines et à l’impact environnemental de la production animale, les protéines d’origine végétale apparaissent comme une alternative prometteuse. Les légumineuses, céréales et oléagineux recèlent un fort potentiel pour diversifier durablement notre apport en protéines. Riches en fibres et nutriments, les légumes secs tels que les lentilles, haricots ou pois chiches ont des teneurs élevées en protéines, similaires à la viande. Les céréales comme le blé, le riz ou le quinoa sont aussi d’excellentes sources. Tout comme les oléagineux : soja, noix, graines de lin…
Comparé aux protéines animales, l’avantage des sources végétales est leur empreinte écologique nettement plus faible. Leur production nécessite beaucoup moins de terres, d’eau ou d’énergie. Inclure plus de protéines végétales dans notre alimentation est donc une solution durable pour nourrir la population mondiale croissante. Les progrès de l’agroalimentaire permettent aujourd’hui de valoriser ces sources de protéines végétales sous différentes formes innovantes et savoureuses : steaks végétaux, burgers de légumineuses, boissons de soja ou d’avoine, etc. De quoi diversifier les régimes alimentaires et réconcilier plaisir et responsabilité écologique.
Manger des protéines végétales locales, c’est consommer durable, tout en préservant la santé de la planète et la nôtre.
Sylvie DUBOIS-Diététicienne
